Sushi-Kochkurs mit Michael Baisch
Gut vier Stunden, jede Menge lehrreicher Spaß und Genuss. Sushi selbst herzustellen ist keine Zauberei. Es braucht Wissen, Übung und die Bereitschaft, selbst Hand anzulegen. Unser Ziel ist klar: Am Ende könnt ihr zu Hause selbst Sushi zubereiten. Vom Reis über die Rollen bis zum Nigiri zeigen und erklären wir jeden Schritt. Und vor allem: Ihr macht ihn selbst, so oft ihr möchtet.
Samstags Standard, donnerstags Kreativ oder Vegan
Der Klassiker. Wir beginnen mit dem Reis, rollen Temaki und Hosomaki, filetieren den Fisch und probieren Sashimi mit frischem Wasabi. Danach folgen California Rolls und Chumaki, zum Abschluss Nigiri. Danach macht ihr zu Hause frisches Sushi ohne Hilfe. Samstags, Start 11:00 Uhr.
Start mit einem frisch gepressten Ingwer-Shot, dann die Grundlagen. Der Twist liegt in den Zutaten und im Anrichten: Fisch in Spitzenqualität, Obst, Gemüse und Wildkräuter aus Bio-Anbau, eine japanische Vorspeise, verschiedene Dips. Donnerstags.
Ingwer-Orange-Shot, Grundlagen, dann vegan gedacht statt nur ohne Fisch: sonnengereiftes Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte und Wildkräuter vom Bio-Lieferanten, dazu aromatische Dips. Donnerstags, in der Regel 18:00 Uhr. Die genaue Zeit steht beim Termin.
Alle Getränke sind inklusive. Bringt Frischhaltedosen mit, ihr nehmt einiges mit nach Hause. Wer den Kurs besucht hat, bekommt das Kursskript als PDF.
An eurem eigenen Platz arbeitet ihr mit ausgewählten Zutaten und stellt so viel Sushi her, wie ihr möchtet.
Dabei gilt die Prämisse: Wer Sushi lernen will, muss mehr herstellen, als ein Magen tragen kann.
Deshalb wird bei uns die ganze Zeit geformt, probiert und gegessen. Selbstgemachtes Sushi schmeckt besonders gut. Am besten ganz frisch, in der ersten Minute nach der Zubereitung.
Ab 10 Gästen bieten wir auch gerne individuelle Termine an. Ob privates Interesse, Fortbildung oder als Mitarbeiter-Incentive. Oder, wie im Bild, angepasst an ein TV- oder Social-Media-Format. Den Kurs passen wir gern an: bei uns in der Schulungs-Sushibar, privat zu Hause, in eurer Firma oder begleitend auf eurer Veranstaltung.
Vier Stunden, in sechs Schritten
Erst die Grundlagen, dann Schritt für Schritt
Wir nehmen uns Zeit für die Grundlagen und arbeiten uns zu den einzelnen Sushi-Arten vor. Wir kochen gemeinsam den Reis, filetieren den Fisch und erklären jede Vor- und Zubereitung ausführlich. Danach setzt ihr das Gelernte selbst um und macht euer eigenes Sushi.
Was uns wichtig ist: genug Zeit. Deshalb gut vier Stunden. Die ausführliche Reis-Lektion. Zutaten in Spitzenqualität, kein Surimi. Und die Regel, dass gegessen wird, sobald etwas fertig ist.
Echte Wasabi-Wurzel. Alle Gäste können sich Wasabi frisch zum Sashimi-Gang reiben. Viele schmecken hier zum ersten Mal, was Wasabi wirklich ist.
Drei Dinge, mehr nicht
Eigentlich sind nur drei Dinge wichtig: gut zuhören, so viel Sushi wie möglich selbst herstellen, und dabei möglichst viele Fehler machen.
Fehler gehören zum Lernen. Wer ausprobiert, korrigiert und es noch einmal versucht, bekommt ein Gefühl für die Technik.
Alles, was ihr im Kurs herstellt, gehört euch. Erfahrungsgemäß entsteht dabei deutlich mehr Sushi, als ihr an einem Tag essen könnt. Den Rest packt ihr ein und nehmt ihn mit nach Hause.
Gutes Sushi beginnt mit guter Ware
Unser Gemüse kommt unter anderem von Bio-Früchte Hahn, einem Familienbetrieb. Avocados, Papayas und Mangos stammen dort überwiegend von Kleinbauern aus Andalusien. Einen Teil baut der Betrieb selbst an.
Salate und Kräuter beziehen wir regional von einem Demeter-Hof aus Velbert.
Beim Fisch gilt dasselbe. Im Kurs arbeiten wir mit Label-Rouge-Lachs aus Schottland und mit Thunfisch vom Rungis-Markt bei Paris.
Was auf dem Brett liegt
Mehr als Reis, Fisch und ein Blatt Nori
Es geht um das Zusammenspiel hochwertiger Zutaten. Um Temperatur und Textur, um Säure, Süße, Würze und Balance.
Wir geben euch das Hintergrundwissen und zeigen Schritt für Schritt, wie aus einzelnen Zutaten ein Ganzes wird.
Michael Baisch erklärt nicht nur, was zu tun ist, sondern auch warum. Ihr erfahrt, worauf es bei Auswahl und Verarbeitung ankommt. Und wie die einzelnen Teile zueinander passen.
Unser Anspruch ist, euch die bestmögliche Grundlage zu geben. Den Rest macht die Übung.
Die Schulungs-Sushibar
Alle haben ihren Sitzplatz am Tisch und arbeiten dort am eigenen Brett. Erklärt wird an der Bar: alle kommen zusammen, sehen den Schritt einmal, gehen zurück an ihren Platz und machen ihn nach. Wir gehen dabei herum und führen die Hände. Messer und Bretter für alle, die Vitrine mit dem Fisch des Tages. Bis 24 Plätze.
Laacher Weg 35, Meerbusch-Büderich. A52, Abfahrt Büderich. Haltestelle Am Wildpfad, 50 Meter.
Aus den Kochkursen, wörtlich
Stand September 2026. Im Google-Profil nachsehen.
„Der Kurs war ein tolles Erlebnis: eine gute Mischung aus Information rund um Sushi, Technik-Lehre und Genuss.“
„Es war klasse, hab gleich den „Veganen Sushi Kurs“ gebucht.“
„Superschöner Kurs, tolle Stimmung, sehr nette Leute, unglaublich informativ + professionell, wir kommen definitiv auch nochmal zum veganen Sushikurs, einfach weil es so viel Spaß gemacht hat 👌 ...auch wenn die Anfahrt aus dem Sauerland recht lang ist, egal 🤗“
„Wir hatten am Samstag den 13.12.2025 den Sushi Kurs bei Michael teilgenommen. Tolles Event, viel gemacht und viel gelernt. Es war toll. Super Erklärungen und sehr spannend. Tolle Fischqualität, alles frisch vor Ort vorbereitet. Danke für den tollen Tag.“
„Toller Kurs, Nettes Personal, qualitativ hochwertige Lebensmittel. Gerne wieder.“
„Ein toller Sushi Kurs. Wir haben die Möglichkeit gehabt uns fleißig an verschiedenen Sushi Rollen auszuprobieren und dabei viele gute Tipps und Tricks mitbekommen. Michael nimmt sich viel Zeit um auf Fragen und Erklärungen einzugehen und dabei wurden wir auch rundum versorgt mit Getränken und sogar Leckereien zur Weihnachtszeit. Die 4.5 Stunden vergehen wie im Flug. Es lohnt sich!“
„Ein super toller Sushi-Kurs/Workshop! Von Anfang bis Ende bekommt man alles beigebracht, um selbst leckeres Sushi zaubern zu können. Es gab super viele Aha!-Momente 😮 Es hat viel Spaß gemacht, super tolle Atmosphäre und ein extrem lieber und erfahrener Sushi-Meister. Man stellt mehr als genug Sushi her, um sich währenddessen genüsslich satt zu essen und den Rest darf man mit nach Hause nehmen (davon Essen wir zu Zweit noch mind 2 Mal von). Es werden ausschließlich qualitativ hochwertige Lebensmittel verarbeitet. 10/10 Empfehlung!“
„habe heute zusammen mit meinem Bruder und meinen Sohn den Sushi-Kurs besucht. Wir wurden toll von Michael empfangen und sehr professionell aber auch locker und lustig durch den Kurs geleitet. Ich habe zwar schon ein paarmal Sushi zubereitet, den ein oder anderen Kniff oder Tipp kann man aber mitnehmen. Jeder der mal Lust hat sowas auszuprobieren sollte auch den Kurs gönnen.“
„Der Kochkurs bei Agnes und Michael war wirklich rundum gelungen. In einer tollen und entspannten Atmosphäre lernt man alles rund um das Thema Sushi. Neben der Gastfreundlichkeit steht die Qualität und damit der herausragende Geschmack der ausgewählten Zutaten im Mittelpunkt. Als abschließendes Highlight kann man jede Menge selbstgemachtes Sushi mit nach Hause nehmen.“
Vor dem Kurs
Frischhaltedosen für das Sushi, das ihr mit nach Hause nehmt. Alles andere ist da: Schürze, Messer, Zutaten, Getränke.
Jeder. Im Standardkurs stellen wir euch eine vegetarische Auswahl zusammen. Der Vegan-Kurs geht am weitesten. Bei uns treffen sich Vegetarier, Veganer, Qualitarier und alle, die Sushi lieben.
Ab 10 Personen ja, auch unter der Woche. Schreibt uns über das Formular oder ruft an.
Die öffentlichen Kurse sind auf Deutsch. Für Gruppen bieten wir auf Anfrage Kurse auf Englisch an, bei uns oder bei euch.
Vor dem Haus und in der Straße. Mit der Bahn: Haltestelle Am Wildpfad, 50 Meter.
