Omakase
Ich überlasse es Ihnen.
Omakase ist ein Spiel mit Erwartungen. Der Gast gibt die Wahl ab, weil der Koch den Markt des Tages kennt und weiß, was jetzt am besten ist. Der Koch will das Beste für den Gast, und darf dessen Annahmen im Guten übergehen.
Vertrauen als Menü
Was Omakase bedeutet
In Japan setzen sich zwei bis sechs Gäste an den Tresen und sagen: Omakase. Der Koch entscheidet, Stück für Stück, nach dem, was der Markt heute hergab und nach dem, was er am Gast beobachtet. Der Gast erwartet Überraschung und bekommt Kompetenz. Das ist der Ursprung aller Live-Cooking-Konzepte.
Bei uns
Wir übertragen dieses Vertrauen auf ein Event mit vielen Gästen. Die Qualität eines Omakase, in der Vielfalt verdichtet, damit der Service schnell bleibt: eine Auswahl, vorab auf Gästezahl und Budget abgestimmt, am Abend im konstanten Fluss über den Tresen. Der Koch sieht, was gegessen wird, und stellt danach zusammen. Wer einen Wunsch hat, sagt ihn am Tresen.
Echter Wasabi wird am Tresen gerieben. Sein Aroma hält Minuten. Deshalb gibt es ihn nur dort, wo jemand reibt.
Herkunft
Woher die Ware kommt
Der Fisch kommt vom Rungis-Markt bei Paris, mit 48 Stunden Frische an Ihrem Tresen, der schottische Lachs trägt das Label Rouge. Das Gemüse beziehen wir von Bio-Früchte Hahn, einem Familienbetrieb, der einen Großteil der Früchte wie Avocados, Papayas und Mangos von Kleinbauern aus Andalusien importiert und auch selbst anbaut. Salate und Kräuter kommen regional vom Demeter-Hof aus Velbert. Kein Surimi, nie. Alles Japanisch: kein Käsegang, kein europäischer Crossover.
Der Schnitt
Aufnahmen aus unserer Küche, in Schleife
Otoro, in Scheiben Akami, der magere Rücken Hamachi, die Gelbschwanzmakrele Lachs mit Label Rouge Kyuri, die Gurke als Band Der Reis, mit dem Schneidezug gemischt 
Der Hamachi wird filetiert 
Das Neta vom Hamachi 
Ganzer Hamachi, wie er ankommt
Angebot anfordern
Wir melden uns, wie Sie es wünschen
Schreiben Sie uns, was Sie planen. Zwei Minuten reichen. Wir antworten auf dem Weg, den Sie angeben. Im ersten Vorschlag stehen Mengen, Ablauf und Preis.
Sagen Sie uns, welchen Platz das Sushi im Abend haben soll. Als Snack zum Empfang. Als Zwischengang neben anderem Essen. Oder als ganze Mahlzeit, bei der es den Abend trägt. Danach richtet sich, wie viel wir pro Gast einplanen.
Häufige Fragen
Zum Menü
Können wir das Menü selbst bestimmen?
Die Auswahl stimmen wir vorab ab. Am Abend entscheidet der Koch Reihenfolge und Menge nach dem, was gegessen wird. Wünsche am Tresen sind willkommen.
Was ist mit Gästen, die keinen rohen Fisch essen?
Sie bekommen flambierte oder frittierte Varianten. Vegetarier und Veganer bekommen eine eigene Zusammenstellung.
Wie lange wartet ein Gast?
Kurz. Die Zubereitung ist auf den Zeitpunkt des Servierens geplant, auch bei großen Gruppen.
Gibt es eine Allergenliste?
Ja, je Sorte. Sie liegt auf Wunsch dem Angebot bei.